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  近期，卤味商场迎来新动向，绝味鸭脖推出的4.9元热卤杯凭仗亮眼的出售成果引发职业重视。这一现象背面，折射出卤味职业正阅历从“非刚需零食”向“高频刚需正餐”的深入转型。跟着传统冷卤商场增速放缓，头部品牌纷繁经过热卤品类探究新的增加途径。

  绝味鸭脖于2025年11月17日在全国门店同步上线“绝味热卤杯”，以“卤味+主食+热汤”的组合方法切入正餐场景。该产品包括160克米粉、配菜及热汤，团购价4.9元，原价8.9元，首要面向写字楼午饭和社区晚餐商场。多个方面数据显现，上线首月，该产品在抖音渠道售出超70万单，其间7.2万为回头客，4万人保藏；群众点评渠道销量亦打破17万单。虽然商场反应火热，但顾客点评出现两极分化：部分用户称誉其“卤味加热后风味更佳”，也有的人觉得“米粉口感差，滋味寡淡”。

  卤味职业增速放缓是推进品牌转型的中心原因。红餐大多个方面数据显现，2024年卤味商场规划达1573亿元，同比增速仅3.7%，估计2025年将微增至1620亿元。与此同时，全国卤味门店数量自2024年起继续下滑，到2025年4月，总数已缺乏24万家。头部企业成绩团体承压，休闲卤味品类受冲击尤为显着。在此布景下，正餐热卤因其更高的消费频次和更广的商场掩盖，成为品牌打破窘境的要害方向。

  热卤的转型价值体现在两方面。其一，正餐商场规划远超休闲零食赛道，仅写字楼午饭和社区晚餐场景即可触达城市白领和家庭花钱的那群人。经过调配主食，热卤从“加餐零食”晋级为“正餐解决方案”，直接进步了品类在餐饮商场中的存在感。其二，卤味消费根底安定，红餐工业研讨院调研显现，超九成受访者有食用卤味的习气，其间40.9%每月消费，48.4%消费频次不低，这为品类扩张供给了需求支撑。

  多家卤味巨子已加快布局正餐赛道。2025年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，主打“现制热卤+快餐”形式；11月28日，煌上煌在南昌开设首家“煌上煌热卤”店，着重“新鲜热卤，隔夜不卖”；久久丫则将门店晋级为“火锅鲜卤”形式，新增马铃薯肥肠粉、肉夹馍等主食，并推出20-30元的一人食套餐。这些行动已初见成效，部分品牌客单价进步、翻台率进步，夜宵时段出售额明显增加。

  热卤转型面对多重应战。供应链层面，热卤对食材新鲜度和冷链配送功率要求极高，传统冷卤系统难以直接适配；标准化难题相同杰出，卤制时刻、温度的精准操控直接影响口感，规划化出产难度大于传统卤味。正餐赛道竞赛十分剧烈，花了钱的人品牌认知的转型需求，均检测着企业的运营才能。虽然早在2020年，煌上煌就已发动“欢腾卤”项目布局热卤，但职业真实构成规划效应仍需时刻。

  跟着卤味商场增速放缓，扩大品类和场景已成为职业一致。热卤能否成为品牌打破瓶颈的要害，仍需商场查验。当时，头部企业正经过供应链晋级、标准化流程的优化等方法应对应战，而这场从“冷”到“热”的转型，或将从头界说卤味职业的竞赛格式。

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